醜蔬果也有春天!看Barnana升級再造 創造百萬營收

醜蔬果也有春天! 看Barnana升級再造,創造百萬營收

前言

天生不挑食、擁有好食欲又大食量、加上非常珍惜食物的我,一直以來都是朋友眼中的大食怪,也是餐桌上的終結者。

只要吃飯時看到對方的盤裡還剩一堆食物,或是逛超市時看到架上沒人搭理的的NG品,我總感到非常心疼。想到世界上還有許多貧困人口不知下一餐在哪,我就更無法容忍自己浪費任何食物。

然而,在現今的世界依然存在著嚴重的剩食問題,如何減少食物浪費,甚至賦予剩食新的生命,一直是我很關注的議題。

本篇文章將介紹美國食品科技公司Barnana,如何將令人頭痛的剩食問題變轉機,拯救醜香蕉的命運,創造百萬美元年營收!

現今剩食的現況

關於糧食浪費的兩個探討層面,食物未能被妥善利用的主因有兩種:

1) 一種是食物耗損(Food loss): 指從收成/屠宰/捕獲直至零售層面(但不包括零售層面)沿食物供應鏈丟棄,焚化或以其他方式處置的任何食物,並且不重新參與任何其他生產性利用。

2) 一種是食物浪費(Food waste): 指由於零售商,食品服務提供者和消費者的決定和行動而導致的食品數量或質量下降。

聯合國糧農組織 (FAO) 統計指出,全球食物浪費量中,可食用部分的總食物浪費占了13億噸,這樣的量足以供30億人口飽足。而食物浪費的碳足跡估計每年排放33億噸二氧化碳到大氣中,每年用於生產食物所浪費的總水量(250平方千米)相當於日內瓦湖流量的三倍

Food waste chart
圖片來源: INFOGRAPHICBEE.COM

那麼台灣的狀況呢? 根據環保署107年統計資料顯示,全國廚餘回收量逾59萬公噸,用廚餘桶堆疊起來約1萬3,500座臺北101的高度! 以浪費掉的食物種類來看,又以水果、肉類、蔬菜最多。

浪費食物種類圖表
圖片來源: 世新大學新聞學系

在台灣各大超市和量販店,光2017年3月至2018年4月之間,每月平均都有500噸以上的剩食。而台灣隨處可見的超商,每年報廢食物價值超過70億台幣

這數據是不是聽起來很可怕,想像起來那畫面也很令人震驚呢?

其實台灣在食物資源上並不匱乏,而是過多的資源無法被平均分配,以及人民對於「惜食」的觀念欠缺

我認為當今台灣社會缺乏的,是缺少途徑傳遞資源到這些有困難、有需要的人們手中,以及面對剩食尚未有更好的處理方式。

而造成這般食物浪費現象的原因,更該追溯到從小的食農教育未確實紮根,以及消費者過度購買的消費行為


參考資料: 培養惜食觀念才能愛地球!台灣超商剩食報廢超過70億的食物浪費原因

剩食再利用,醜蔬果新商機

面對食物浪費的現象,善加利用醜蔬果,是減少食物浪費的重要方法之一。

這些可能經碰撞,或者過熟而長黑斑,看起來不這麼光鮮亮麗的蔬果,其實營養價值一點也不少於檯面上其他蔬果,也需要人們的”關注”和”愛”。

荷蘭的Instock餐廳就是利用剩食來轉變成商機的知名例子。這間餐廳由四位來自連鎖超市(Albert Heijn)的員工創立,收集超市或合作企業即將到期的食品,還有奇形怪狀賣不出去的醜蔬果來設計菜單。

Instock
圖片來源: Instock Facebook

Instock在短時間就贏得廣大迴響,從快閃店面成為正式店面,甚至後來還創立了 InstockMarket.nl, 一個B2B的網站。這個網站將剩食和不完美的食材統整出來,並與廚師們形成網絡。這些廚師每天都會收到通知,他們可以在線訂購,並將在第二天交付。

來看InstockMarket.nl如何為剩食提供解決方案:

而台灣近年也有數間餐廳和食品業者也以類似的概念出發,例如明日餐桌扌合生態廚房居恩好食……等等。

我樂見這樣的現象蔓延,也希望這股剩食再利用的力道能更強勁且永續的發展下去!

B型企業借鏡: Barnana 賦予醜香蕉新的生命 

台灣擁有「香蕉王國」的美名,卻常因盛產而造成價格崩跌,不僅「果賤傷農」,還會引發食物浪費的問題。

不僅在台灣,香蕉是地球上最浪費的農產品。而美國食品科技公司Barnana,為這個問題想出解決之道,還因此創造百萬美元年營收。

barnana_logo

Barnana由CMO首席執行官Caue Suplicy,首席營銷官Nik Ingersoll和首席運營官Matt Clifford於2012年共同創立,旨在幫助拯救全球每年浪費掉的大約50%的香蕉,並為全世界提供更健康的零食選擇。

Barnana founders
圖片來源: Forbes

Barnana使過去在拉丁美洲的農場上浪費的“不完美”的有機香蕉再利用,運用創意將其轉變為營養且健康的零食,這樣的方式稱為升級再造 (Upcycling)。透過升級再造的方式,拉丁美洲的香蕉種植者現在獲得了原本沒有的輔助收入,香蕉浪費的問題也得以解決。

來看以下Barnana首席運營官Matt Clifford在Tedx Talks分享的故事: 香蕉和食物浪費的醜陋一面 (Bananas & The Ugly Side of Food Waste)

“WE PUT PEOPLE AND PLANET FIRST”,懷抱著這樣信念的Barnana正是B型企業的最佳典範。他們正在執行一種商業模式,證明與本地、有機、非基因改造農民合作並不意味著犧牲利潤,他們盡一切努力減少盡可能多的食物浪費,將永續發展列為重點目標 (例如:使香蕉皮在脫水過程中成為生質燃料)。

Barnana也在商業影響力評估(B Impact Assessment, BIA)中獲得82.9的優良成績 (總分須超過 80 分,才可以申請認證,正式成為B型企業)。

Barnana B Impact Score
圖片來源: B Corporations

現在,Barnana不僅擴展了團隊,生產超過15樣商品,還賣進全美2500家超市,賺進百萬美元年營收。

Barnana的產品共有4個系列: Tortilla Chips (大蕉粉混和木薯粉做成的墨西哥脆餅)、Plantain Chips(由純大蕉製成的脆片)、Banana Brittle (由香蕉製成的無麩質酥脆零嘴)、Banana Bites (由香蕉製成具嚼勁的零嘴)。看起來都好吃極了!

Tortilla Chips
圖片來源: Barnana官網
Barnana _ Banana Brittle
圖片來源: Barnana官網

全產品皆採用非基改 (Non-GMO) 原料,且成分單純,大部分的品項皆無添加人工添加物。更多產品的Q&A: https://barnana.com/pages/faq

透過創意和故事性,並連結使命,Barnana成功吸引零售買家和消費者的認同並消費。首席運營官Matt Clifford告訴Forbes:「沒有什麼比建立一家業績良好並與您認同的價值觀一致的商業模式,更令人滿足的了!

這樣兼具營利和環境永續的B型企業Barnana,是否值得我們借鏡呢?

結語

熱愛香蕉的我,每每看到台灣人瘋搶的日本Tokyo Banana香蕉蛋糕、韓國的Binggrae香蕉牛奶,不禁想:「台灣身為香蕉王國,為何沒有香蕉的”代表作”呢?」「我們該如何運用台灣生產過剩的香蕉,創造”黃色商機”?」

在我看來,台灣的農業技術人才濟濟,農產品質優良,且食品加工技術優異,可說是硬實力堅強! 缺少的也許只是創意的注入、產品背後的故事性與使命的連結、以及媒體行銷的包裝

近年來,台灣已有不少年輕人回歸務農,成為新一代「青農」,努力將家鄉的農產品以創新的手法推廣出去。

除了將新鮮華美的蔬果搬上檯面,若能賦予那些原來被視為”次等品”的醜蔬果們新生命,以升級再造的方式創造二次商機,還能進而減少食物浪費,豈不是一舉數得?

期待,未來台灣的醜蔬果商品也能風靡全世界!

附註: 國際糧食損失和浪費宣傳日(IDAFLW)

IDAFLW

你知道嗎? 聯合國大會(UNGA)在2019年12月19日時,將9月29日定為國際糧食損失和浪費宣傳日(IDAFLW),希望藉由IDAFLW提高人們對糧食損失和浪費的認識和問題,並其可能的解決方案,促進全球努力和集體行動,以實現聯合國永續發展目標12.3。

今年2020年9月29日,讓我們一起關心糧食的問題,從你我身邊做起,一起為這世界做出改變!

更多關於國際糧食損失和浪費宣傳日: International Day of Awareness of Food Loss and Waste – 29 September 2020

延伸閱讀:

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