2021年吃什麼最夯? 全球權威機構公布消費者不可不知的10大飲食趨勢!

Last Updated on 2021 年 6 月 4 日 by Weili Hsu

2021 10大飲食趨勢

前言

度過了不平靜的2020年,疫情對社會的影響仍然餘波盪漾,世界的每個角落也持續與其搏鬥著。對餐飲業來說,2020年是個艱鉅的挑戰,許多餐廳無法承受驟減的客流而關門大吉。但對食品製造業卻是個強勢發展的時機, 即食料理包、冷凍食品、零食等產品大受消費者歡迎。

即使2021年仍然充滿著未知,我們也連滾帶爬地一起走了過來,是時候好好面對嶄新的一年了。本篇文章,將結合荷蘭的飲食市調公司Innova Market Insights和美國最大的有機超市Whole Foods Market 所公布的2021全球飲食趨勢,為大家篩選出我覺得最值得關注、也最有趣的10大趨勢來深度介紹!

趨勢1. 透明化勝利(Transparency Triumphs) 

根據Innova 2020的市調顯示,全球六成的消費者有興趣了解食品來源的訊息。”資訊透明化“已成為各大品牌的發展策略,以滿足消費者不斷進化的道德、環境、和潔淨標章的需求。

這點也呼應到我成立Clean Food Hunter部落格的初衷,看準潔淨標章和產品資訊透明化的趨勢,希望賦予消費者聰明選擇的權利。


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趨勢2. 植物大躍進(Plant-Forward)

以植物為基底 (plant-based) 的飲食浪潮已席捲全球,其定義也不斷演變。消費者對plant-based的產品形式、植物性蛋白、和取代動物性製品的精緻產品需求不斷增長。

Innova 2020的市調指出,全球消費者考慮使用plant-based替代品的前四大理由是健康、飲食多樣性、永續性和味道

plant-based

趨勢3. 量身訂製(Tailored to Fit)

“One-size-fits-all”的觀念已逐漸走入歷史,消費者正在尋找適合自己獨特生活方式的食品和飲料,個性化營養成為人們關注的焦點。

消費者期望量身定制的飲食方案,結合技術上的突破、不斷推出的新產品、以及令人興奮的感官體驗;這個現象也為量身訂製的生活方式擴展到飲食消費提供了更多機會。

趨勢4. 全通路飲食新浪潮 (New Omnichannel Eating)

傳統的餐飲模式逐漸被取代,尤其是新冠疫情導致消費者有更多的時間待在家裡,從而提高了增進廚藝的機會。越來越多的家庭烹飪場景帶動了懶人料理包 (meal kit)、精緻食材的消費量,進而促成一個新的飲食體驗。

此外,隨著餐廳外送服務的成長,消費者現在能更直接地享受以往只能在實體店取得的特殊產品,出門覓食不再是唯一的選擇。

New Omnichannel Eating

趨勢5. 免疫同行(In Tune with Immune)

今年受到疫情的影響,免疫力似乎成為消費者關注健康的關鍵字。根據Innova 2020年的市調顯示,全球1/3的消費者表示,2020年他們對免疫健康的擔憂相較2019年有所增加。

全球六成的消費者正積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料產品,而有助於增強免疫力的原料將在新的一年裡扮演重要角色,如益生菌、個人化的營養素等。

趨勢6. 每天一頓豐盛早餐 (Epic Breakfast Every Day)

疫情的關係使得越來越多人在家工作,早餐逐漸獲得應有的關注,躍升為作為一天中最重要的一餐。人們不再只在週末做早餐,而是每天都會認真地做。

對於那些更注重早餐的人 (例如我本人!),品牌們也推出了一系列為他們量身訂製的創新產品,例如可以快速製作的鬆餅、低溫烹調 (sous-vide) 的雞蛋,甚至用綠豆做的“植物蛋”等。

Epic breakfast

趨勢7. 小食大味,嬰兒食品也”成長”了 (Baby Food, All Grown Up)

嬰兒食品不再無聊且單一! 多虧一些大廚們的靈感迸發與創新,父母們可選擇的嬰兒食品得到了前所未有的拓展:從紫色胡蘿蔔到富含omega-3的亞麻籽等,都可以被輕鬆裝進擠壓式小包裝中,成為了嬰兒食品的新選擇。

趨勢8. 升級再造食物 (Upcycled Foods)

升級再造、環境永續、且能解決食物浪費問題的產品絕對是2021年的新星。許多品牌和食品製造商們正在找尋新的方法,使原本被忽視和未被充分利用的食物部分再改造,創造新的食品出來。

美國食品科技公司Barnana,就是拯救醜香蕉的命運、將令人頭痛的剩食問題變轉機的最佳範例。

延伸閱讀: 醜蔬果也有春天!看Barnana升級再造 創造百萬營收

Upcycled foods

趨勢9. 換換油滿足烹飪所需 (Oil Change)

橄欖油不再一枝獨秀,各式油品正百花齊放。無論是核桃籽油、南瓜籽油、或葵花子油等,每種油都具有自己獨特的味道和特性。

針對煎、炒、煮、炸、拌等不同的烹飪方式,運用不同種類的油都能提供不同的風味,為佳餚畫龍點睛!

趨勢10. 無限可能的鹰嘴豆 (The Mighty Chickpea)

鷹嘴豆浪潮來襲! 鷹嘴豆富含膳食纖維和植物蛋白,享有“豆中之王”的美譽。市場上不再只見得到鷹嘴豆泥,而是開始出現各種鷹嘴豆創新食品,例如鷹嘴豆豆腐、鷹嘴豆粉甚至鷹嘴豆穀物等產品。

我本身也超愛鷹嘴豆,但在台灣卻不普及,真心希望廠商們慧眼識”鷹”雄,快點引進或研發相關系列產品!

The mighty chickpeas

更多Whole Foods Market公布的2021飲食趨勢,可觀看以下影片:

結語

從2021的飲食趨勢中,不難看出圍繞著三大重點: 資訊透明、健康、個人化。我認為,身為聰明的消費者,最重要的是先了解自己的身體狀況,再來選擇適合自己的飲食方式。不斷精進飲食方面的知識、不一味跟風、不浪費,才是對自己和環境負責的上上策!

參考資料:

Innova Identifies Top 10 Food and Beverage Trends to Accelerate 

Whole Foods identifies 10 trends that will matter in 2021


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